江西吉安市安福县特产安福火腿来源和生产介绍
安福火腿早在清朝乾隆( 1736- -1796 )年间驰名我国东南沿海各省、市，中华人民共和国成立以后被列为出口名产。它具有皮薄肉嫩，脚蹄短小，腿身饱满，精多肥少的特点和诱人之香，夺席之味，色泽之美，营养之高的特色，同时还可入药，民间相传，三年陈火腿，能治疟疾、痢疾之忠，并有止血、退热奇效之说。1984年被评为省优产品，国家颁发了商标证书。
据调查,安福火腿的生产始于清初，盛于本世纪中叶。土地革命前后，复有- -些专业加工作坊和经营字号，例:平都镇的益裕腿庄，除在本县经营外，又在吉安、泰和、吉水、永新等县市开设分庄，最高年产八至十万只。抗日战争前夕，已行销广州、湖南、湖北、河南、安徽等省。随后,加工精制火腿的庄号逐增,先后有“风记”、“老金太”、“冒记”、“同茂”等店。由于日本入侵，安福火腿的年产量也下降到二万只左右。加之后来一些私商只知渔利，不顾质量，甚至以假充真，将他地劣质火腿冒名顶替，致使声誉日落，解放前夕年产量竞跌落到六千余只。解放以来，党和政府非常重视发展地方特产的优势，对“安福火腿”的生产给予正确指导，保证了质量，为“安福火腿”恢复了名誉，并采取各种措施，严格要求按照传统加工工艺进行加工。一九五四年不仅年产已回升到一万五千余只，而且广开销路，售及南昌、赣州.及外埠的广州、上海等市场。十年动乱期间，“安福火腿”的生产又遭受了严重破坏，年产猛降为一千余只。一九七八年党的十一届三中全会以后,县委、县政府十分重视这-传统特产的生产，采取了一系列恢复和发展生产措施，使产量逐年增加，质量不断提高。一九八二年和一九八三年，“安福火腿” 开始打入香港市场，远销东南亚,日本等國，在国际市场上赢得了声誉。省、地财政、商业部门为了扶持发展安福火腿的生产，拨款在县城西郊兴建“安福火腿”加工厂，占地十七亩，这一加工厂建成投产后，“安福火腿” 将有更可喜的发展。
