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江苏特产

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盐水鹅

盐水鹅，湾头盐水鹅历史悠久,是淮扬菜系中的特色菜品,湾头人称其为老鹅。制作时将活鹅宰杀后脱毛、净膛,在冷水中浸泡1小时左右,晾挂1小时~2小时。加盐...... [详细]
桑蚕丝

桑蚕丝,开弦弓村载桑养蚕缫丝历史悠久,居副业之首,是村民收入的重要来源。种桑养蚕周期短,工作细致,主要由妇女承担,在“男耕女织、农副相辅”的农业社会中,是“女织”的主要内容。村民育蚕缫丝始于远古...... [详细]
湖羊

湖羊主要分布于苏南吴江、吴中、无锡等沿太湖地区。开弦弓村有养羊的传统。湖羊饲养以青草绿饲料为主,冬天喂青草晒成的草干,添加米糠汤,...... [详细]
太湖大闸蟹

太湖大闸蟹,以中华绒螯蟹为主。自古以来,太湖大闸蟹久负盛名。太湖蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,传统吃法有凊蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。取岀蟹肉后,还可制...... [详细]
糖醋排骨

糖醋排骨，这道菜甜酸适当,十分可口,深受百姓尤其是儿童喜食。一般选用猪小排骨,将排骨剁成约3厘米一段,用开水焯后洗...... [详细]
广陵清蒸白鱼

清蒸白鱼，白鱼是一种上乘鱼,鱼肉鲜嫩,颜色雪白,鱼卡细软,口感极佳。其做法是去鳞、破肚、洗净后,在鱼脊背上划一刀。用细盐在鱼两面抹一下,放入器皿中(或盘子中...... [详细]
万福闸猪头

万福闸猪头，肉猪头肉是扬州地区的传统美食。万福闸万龙猪头肉闻名遐迩。湾头猪头肉的做法是将猪头劈开剔骨后,将猪头肉焯水洗净,放清水...... [详细]
扬州炒饭

扬州炒饭，相传源于隋朝,系隋炀帝巡游扬州时传入。一说系航行古运河邗沟的船工吃饭不便,将剩饭加入鸡蛋翻炒所创。清嘉庆年间,扬州知府伊秉绶改进扬州炒饭,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演...... [详细]
红烧鲢子头

红烧鲢子头，选用长江里的鲢鱼(俗称花鲢),这种鱼头大。鱼头洗净后一剁两开,放入油锅过一遍,然后加入酱油、大蒜瓣、姜、葱、料油、醋、辣椒、木耳等佐料(淮扬菜中一般不...... [详细]
冰糖红烧猪头

冰糖红烧猪头，这是湾头的一道名菜,用料一般选用黑猪头。猪头洗净后先焯水去腥味,小火焖烧脱油、拆骨,然后加入冰糖等各种佐料焖烧4小时以上,让佐料全面入味。...... [详细]
“三头宴”

“三头宴”，狮子头俗称砧肉,这道菜是湾头民间老百姓办红白喜事的必备菜肴。湾头狮子头用料讲究,采用的是猪的前夹肉或五花肉,经手工切砧成肉泥,加...... [详细]
“三水”江鲜

“三水”江鲜，湾头镇三面环水,北面的邵伯湖盛产鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产;东面的廖家沟与长江夹江相通,廖家沟不是航道;北面是翻水闸,不通舟楫。万福闸...... [详细]
八百大糕

八百大糕相传唐时有八百个和尚去冶山讲经，途经青龙镇（今八百桥）无斋可吃，以糕充饥，食后称美，因而闻名。八百大糕的特点是绵松细腻，色白如玉，片薄如纸，香甜可口，卷曲不断，点火即着，入口即化，细嚼生津。1984年获省供销社同品种评比第一名。　1980年，八百大糕厂在继承前人的全部传统配方后，利用当今科学技术，发扬光大、研制、开发一大批系列大糕产品...... [详细]
云渡桃雕

桃雕泗阳古称桃源县，县内有桃园镇、桃源滩、古迹有桃源祠、状元墩。状元墩上下都是桃树，花开时节，遍地火红。有诗赞曰“年来淮上状元墩，墩外桃花不计村。莫道避秦还有地，愿从花里叩柴门。”泗阳农民历来喜欢栽植桃树，花可观赏，果实可吃，桃核可雕刻成艺术品卖钱，当地旧俗，桃树可以“避邪”，有“家有三棵桃，不怕野鬼嚎”之说。临河云渡古代靠近桃园镇，...... [详细]
秘制凉粉

豆类或山芋的淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成...... [详细]

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